Un restaurant pour l'Opéra Garnier
Le chef Nicolas Le Bec, juillet 2008
© AFP - Fred DufourUn restaurant de 200 couverts devrait voir le jour d'ici la fin 2009 à
l'Opéra Garnier de Paris
Situé aux angles des rues Gluck et Halévy, ce restaurant sera doté d'une salle de 400 m2 et d'une terrasse de 500 m2 qui pourra accueillir 220 couverts supplémentaires.
Nicolas Le Bec, 35 ans, jeune chef lyonnais formé par les frères Pourcel et Alain Passard notamment, deux étoiles au Michelin, sera au piano de l'établissement.
L'ouverture de ce restaurant entre dans le cadre de grands travaux engagés à l'Opéra Garnier pour "mieux accueillir" les 550.000 visiteurs par an de ce monument historique et diversifier les recettes propres de l'Opéra. Outre le restaurant, l'ouverture d'une librairie-boutique est également prévue.
Nicolas Le Bec est un boulimique de travail qui affirme se suffire de trois à quatre heures de sommeil par nuit et aime "mettre son nez partout, l'architecture, le logo, les cartes, le mobilier, l'art de la table... sans oublier la cuisine." Aux fourneaux, ce jeune chef dit détester la gastronomie moléculaire et préfère puiser son inspiration dans les voyages. "C'est des produits trouvés, comme l'huile de palme au Brésil, au gras très aromatique et à la couleur splendide, des ustensiles, des techniques, des rencontres".
Pour lui, tout arrive en même temps. Déjà à la tête de deux restaurants à Lyon, Les Loges et Nicolas Le Bec, il vient d'ouvrir début juillet l'Espace Le Bec à l'aéroport Saint-Exupéry de Lyon: 200 places assises et un "lounge bar" dans un décor contemporain.
Il y sert dit-il une "cuisine simple, pensée et généreuse, pour séduire une clientèle de voyages, de familles, de religions différentes", dans une "tradition lyonnaise mêlant des produits de la région, un savoir-faire français et une ouverture d'esprit internationale".
Il a également en projet d'ouvrir début 2009 au Confluent, à Lyon, un espace de restauration sur 1000 m2.
L'Opéra Garnier, "c'est pour fin 2009, plutôt début 2010: on est dans la capitale, dans un lieu magique, avec énormément de contraintes et un créneau horaire très long", résume-t-il. Là encore, il s'attachera au "produit et à la simplicité".
Source article: www.france3.fr
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